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Belle robe grenat profond aux reflets bleutés. Le nez puissant et complexe dévoile des parfums de cerise, poivre,tapenade et d’eucalyptus. La bouche se montre ronde et veloutée dotée d’une belle fraîcheur et d’une finale longue et gourmande.
Arômes
Les ris de veau aux morilles : Des ris de Veau Rosée des Pyrénées (veau élevé sous la mère au grand air) juste saisis, mariés au parfum boisé de morilles locales.
Le carré d'agneau aux cèpes : Un carré d'agneau catalan (El Xai) rôti au romarin, escorté de cèpes fraîchement cueillis dans les forêts des hauts massifs du Conflent.
Le filet de canard aux cerises : Un filet de canard du Sud-Ouest sublimé par une réduction aux célèbres cerises de Céret, la fierté fruitière du Roussillon.
Les joues de porc confites : Des joues de porc fondant à cœur, confites lentement au four avec un trait de vin doux naturel (comme un vieux Rivesaltes ou un Banyuls) et quelques olives locales.
Les plateaux de fromages : Une sélection de tommes artisanales de brebis et de chèvre issues des pâturages des Pyrénées-Orientales, pour finir en beauté sur une note 100 % locale.
Température de service
Entre 16 et 18 degrés
Degré d'alcool
14.5°
Garde
5 à 6 ans
Des femmes et des hommes engagés, des terroirs d’excellence, des vins libres. Six caves coopératives unies par une même ambition : révéler le caractère du Roussillon à travers leurs vins.
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